Mini tarte crocante cu ou moale și ciuperci

Cantitate: 10 porții

Ingrediente: 20 buc. tarte pentru umplut, 800 ml sos alb, 20 ouă, 1 kg ciuperci proaspete sau conservate, 50 g lămâie, 100 g unt, 1 g piper, 10 g sare.

Sosul alb: 50 g unt, 50 g făină, 800 ml lapte, 5 g sare, un praf de piper și, opțional, un praf de nucșoară. Mod de preparare: Se topește untul într-o cratiță, la foc mic. Se adaugă făina și se amestecă timp de 1–2 minute, fără să se rumenească. Se adaugă treptat laptele, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Se fierbe la foc mic, amestecând, până când sosul se îngroașă și devine omogen. Se adaugă sarea, piperul și, opțional, nucșoara. Se mai fierbe 2–3 minute, apoi se ia de pe foc.

Prepararea tartelor: Pentru 20 de tarte se folosesc 250 g făină, 125 g unt, 1 ou, 30–40 ml apă rece și 5 g sare. Se amestecă făina cu sarea, apoi se adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și se frământă până se obține o compoziție nisipoasă. Se adaugă oul și apa rece și se frământă până se obține un aluat omogen. Aluatul se lasă la frigider aproximativ 30 de minute, apoi se întinde și se decupează în forme potrivite. Discurile de aluat se așază în forme mici de tartă, se înțeapă cu furculița și se coc la 180°C timp de 12–15 minute, până devin ușor aurii.

Mod de preparare: Ciupercile proaspete se curăță și se taie felii subțiri. Dacă se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg bine și se feliază. Ouăle se fierb în apă clocotită timp de 5–6 minute, apoi se răcesc în apă rece pentru a opri procesul de gătire. Se stoarce sucul de lămâie. Într-o tigaie, se înăbușă ciupercile în unt. Se adaugă sarea, piperul și sucul de lămâie. Se adaugă sosul alb și se fierbe compoziția împreună cu ciupercile aproximativ 10 minute, amestecând ușor. Tartele se așază pe un platou. În fiecare tartă se pune câte un ou fiert moale, apoi se acoperă cu sosul alb și compoziția de ciuperci.

Mod de servire: Tartele se servesc calde, imediat după preparare. Pentru o porție se servesc câte două tarte cu ou moale și ciuperci.