Poale-n brâu, plăcinte tradiționale cu brânză dulce

Denumirea populară „Poale-n brâu” face trimitere la costumul popular moldovenesc, sugerând imaginea poalelor iei ridicate și prinse în brâu. Coapte până capătă o crustă aurie și un miez pufos, plăcintele erau pregătite cu drag la sărbători, hramuri, nunți și alte momente importante din viața familiei. Astăzi, ele rămân un simbol al ospitalității moldovenești și unul dintre cele mai cunoscute preparate dulci din gastronomia tradițională românească.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 500 g făină albă

• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)

• 250 ml lapte călduț

• 2 ouă

• 80 g zahăr

• 80 g unt topit

• 1 plic zahăr vanilat

• coaja rasă de la o lămâie

• un praf de sare

Pentru umplutură:

• 500 g brânză dulce de vaci, bine scursă

• 2 ouă

• 100 g zahăr

• 80 g stafide (opțional, înmuiate în apă caldă sau rom)

• 1 plic zahăr vanilat

• coaja rasă de la o lămâie

• 2 linguri griș (dacă brânza este mai moale)

Pentru uns: 1 gălbenuș, 2 linguri de lapte

Mod de pregătire:

Prepararea aluatului: Drojdia se dizolvă în puțin lapte călduț împreună cu o linguriță de zahăr și două linguri de făină. Se lasă 10–15 minute până își dublează volumul. Într-un vas mare se pune făina. Se adaugă maiaua, ouăle, zahărul, laptele rămas, untul topit, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea. Se frământă 15–20 de minute, până se obține un aluat elastic și fin. Se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Prepararea umpluturii: brânza dulce se amestecă cu: ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, stafidele, grișul (dacă este necesar). Umplutura trebuie să fie cremoasă, dar suficient de fermă pentru a nu curge.

Modelarea plăcintelor: aluatul se împarte în bucăți egale. Fiecare bucată se întinde într-un pătrat. În mijloc se pune o lingură generoasă de umplutură. Cele patru colțuri se aduc spre centru și se lipesc, formând tradiționala plăcintă „poale-n brâu”.Se așază în tava tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut 20–30 de minute.

Coacerea: plăcintele se ung cu gălbenuș amestecat cu lapte. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25–30 de minute, până devin rumene și lucioase. După coacere se pot unge cu puțin unt topit pentru a rămâne fragede.

Mod de servire: plăcintele se servesc călduțe sau reci. În tradiția moldovenească, se așază pe ștergare de in sau cânepă și se oferă alături de: lapte dulce, lapte bătut, iaurt de casă, ceai de tei sau mentă. La sărbători și hramuri se pudrează cu zahăr și se aduc pe masă alături de cozonac.