Ciorbă de vită

Ciorba de vită este un preparat tradițional, apreciat pentru gustul său bogat și aroma de leuștean proaspăt. Pentru această rețetă sunt necesare aproximativ 700 g de carne de vită (rasol sau piept), 2,5–3 litri de apă, doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel, o jumătate de țelină mică, o ceapă mare, un ardei gras, doi cartofi, două roșii sau 200 ml suc de roșii, 150 g de fasole verde (opțional), 200 ml de borș acru, două linguri de ulei, sare, piper, o legătură de leuștean și una de pătrunjel.

Mod de preparare: carnea se spală și se pune la fiert în apă rece. După ce începe să fiarbă, se îndepărtează spuma care se formează la suprafață, iar carnea se lasă la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate până la două ore, până când devine fragedă. Între timp, ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul se curăță și se taie în cubulețe. Acestea se călesc ușor în ulei timp de câteva minute, apoi se adaugă în oala cu carne. După aproximativ 20 de minute se pun cartofii tăiați cuburi și, dacă se dorește, fasolea verde. Când legumele sunt aproape fierte, se adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și se mai lasă la fiert încă 10 minute. Borșul se fierbe separat timp de 5 minute, apoi se toarnă în ciorbă pentru a-i oferi gustul acrișor specific. Se potrivește gustul cu sare și piper și se mai lasă pe foc încă 5 minute. La final, se oprește focul și se adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate mărunt. Ciorba se lasă acoperită aproximativ 10 minute pentru ca aromele să se îmbine.

Mod de servire: se servește fierbinte, alături de pâine de casă sau mămăligă și, după preferință, cu un ardei iute. Rezultatul este o ciorbă gustoasă, hrănitoare și plină de savoarea bucătăriei tradiționale moldovenești.